EL ENVEJECIMIENTO

Desde el año 2002 La Casería destina el 80 por cien de su destilado fresco al envejecimiento.

El producto a 45 por cien alc. se trasvasa a depósitos para maduración con roble americano especialmente seleccionado, con más de 80 años de crecimiento, secado de forma natural (tres años) en el origen (Ohio-EE UU) para La Casería. En la propia Casería se proporciona el tostado a la madera antes de su utilización.

En las “botas” de envejecimiento, se controla el grado de oxigenación del producto, el aporte de sustancias lignarias al destilado y su evolución en color y sabor.

Este producto está siendo testado permanentemente constatándose en la actualidad una evolución lenta del maridaje con la madera, tanto en color como en sabor.

Su estancia está programada para 5 años, 10, 15 y 20 años, antes de realizar los primeros coupages y salida al mercado.