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Filetes de Lenguado al vino blanco
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Cocina:
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Española
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Categoría:
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Pescados
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Nº de comensales:
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4
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Tiempo:
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Ingredientes
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Lenguado 2 grandes
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Champiñones 250 grs
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Salsa 250 ml de salsa al vino
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Florones 12 en pasta de hojaldre
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INSTRUCCIONES
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Sacar los filetes a los lenguados, limpiar los champiñones, cortar estos en láminas y cocer muy lentamente en vino blanco, agua, un poco de mantequilla y sal, colar y reservar. Doblar los filetes de lenguado y escalfar en el caldo de cocer los champiñones, sacar los lenguados y cocer el caldo hasta que se reduzca a la mitad, añadir entonces la salsa al vino blanco, pones los champiñones en una fuente y alrededor los lenguados, espolvorear los champiñones con perejil picado, cubrir los filetes con salsa. Decorar los bordes de la fuente con florones y laminas de aceitunas negras sobre los champiñones.
Para hacer la salsa: Cocer las espinas del lenguado en vino blanco hasta que el caldo se reduzca, separar del fuego y añadir dos cucharadas de harina, cocer otra vez hasta que se espese, fuera del fuego mezclar tres yemas de huevo y 100 gr.. de mantequilla, sazonar con sal.
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