EN EL LLAGAR DE ... Caminando por el llagar

Nel el Duernu, cansado ya de recorrer llagares, decidió descansar en su propia casa. Y reflexionar sobre el mundo en el que vive. Por que el mundo no espera por nadie, camina con pasos agigantados y en ocasiones no permite pararte a pensar. Y a Nel se le pasó por la cabeza la misma pregunta que ronda por las mentes pensantes del mundo sidrero. ¿Valdrá la Denominación d’Orixe pa daqué?. Él mismo se autorrespondía: <<Ye positivo pa algamar vender nel mercau foriatu más sidre, pero realmente pal consumu internu namai algamar incrementar los costes>>. Sin duda la Denominación de Origen permitirá convertir al sector en más competitivo y exportar el producto filtrado y clarificado lejos de nuestra comunidad. Pero eso va a obligar a los llagares a realizar nuevas inversiones. Estamos en un momento de calma tensa. Es decir, la mayoría de las empresas están a verlas venir. <<Tovía nun se creen que vaya algamase la certificación d’orixe>>, apunta Nel. Cada día son más los que consideran que la aprobación definitiva se puede alargar más de lo deseado. La documentación ya se encuentra en Madrid, y si el Ministerio considera viable el proyecto, se enviará a la Unión Europea, que será quien finalmente determine desde cuando podremos utilizar la Denominación de Origen.

Hay un punto que nos preocupa especialmente a muchos. Se exige que la manzana, no solo sea asturiana, sino que forme parte de una lista de 22 variedades. Hasta ahí todo correcto. El problema viene cuando se permite durante siete años incorporar un 49% de manzana de cualquier otra variedad. El Duernu se mostraba encantado de que a partir de ahora la mayoría de la manzana que pase por él fuese de calidad. No obstante, él hubiera ido más allá. <<Yo creo que siete años p’adaptase a les nueves circunstancies son demasiaos>>.

Por el momento, solamente dos toneladas de las 45 que se han recolectado este año pertenecen a las 22 variedades seleccionadas. <<Esi ye’l cabezaleru de los inconvenientes de la Denominación d’Oixe>>, apostilla Nel. Existen pocas plantaciones de las manzanas que recomienda el SERIDA, que es el organismo encargado de vigilar la calidad de la materia prima. Los cosecheros tendrán que plantar de nuevo manzanos y esperar tres o cuatro años a que comiencen a dar fruta.

El SERIDA ha dicho mucho y tendrá todavía más que decir. Sería conveniente reducir y quedarnos con diez o doce tipos de manzana distintos. Solamente así podremos ofrecer una calidad contrastada, e incluso se podría elaborar sidra monovarietal, aunque esto entrañaría una dificultad grande, dadas las características dulces de unas manzanas y ácidas de otras.

Los más contentos hasta la fecha son la Agrupación Asturiana de Cosecheros de Manzana de Sidra (AACOMASI), ya que sin haber arribado todavía la Denominación de Origen, ya han logrado vender parte de esta última campaña de manzana a 45 pesetas el kilo, lo que supone un incremento del 30% sobre años anteriores. Los compradores han sido Trabanco, La Nozala, Foncueva y Muñiz. Una sidra que podrán encontrar en el mercado en cuestión de días, con contraetiqueta que certifica su procedencia autóctona. Otras empresas del sector también están escogiendo sus mejores depósitos para presentar una sidra diferenciada del resto de su producción. En definitiva, todo lo que signifique movimiento, políticas de marketing y demás redundará en favor de la sidra. Y mientras los beneficios se reinviertan en Asturies, no debemos preocuparnos. Nel tiene sed. Ya quiere visitar otro llagar. Se lo contaremos en el próximo número.