De las razas de vacuno autóctono caben destacar en el Principado la llamada carreña o de los valles y la casina o de montaña. Ambas son objeto de atención especial de un tiempo a esta parte, en razón de la excelente calidad de su carne para destino culinario. Después de largos años de dedicación intensiva a la cría de la ternera de leche, de carne tan blanca como tierna, aunque de razas no tradicionales, los ganaderos de la región, con el apoyo de la Administración, empiezan a apostar seriamente por la denominada carne roxa, procedente no sólo de ganado autóctono sino de ejemplares más hechos, a fin de proporcionar unas calidades superiores tanto en sabor como en color.

Ovejas y cabras, sin embargo, que formaron en el pasado parte muy importante de la cabaña ganadera. están en minoría frente al bovino y se destinan mayormente a la obtención de leche para la elaboración de quesos, por cuya razón -salvo en el caso de algunos cabritos de montaña- lo que se consume como carne suele proceder de la Meseta.

Rey del corral es aquí el llamado pitu de caleya, pollo de aldea que siempre se crió al aire libre de la caserías, comiendo cualquier cosa menos pienso. Cuando parecía especie en vías de extinción, la razón culinaria parece estar recuperándolos: nada más fácil de entender cuando el comensal se enfrenta a cualquiera de estos ejemplares de aspecto próximo a la caza.

El cerdo -aquí llamado gochu-, al igual que en casi toda España, se encuentra históricamente unido a la explotación agraria de tipo familiar -en Asturias la casería-, en la que su anual matanza suponía una fuente de proteínas para repartir con prudencia a lo largo del año, mediante salazones y embutidos. De entre estos cabe destacar en la región las negras morcillas -morcielles en el habla tradicional- arrugadas y secas por efecto de la curación al humo de leña de árboles del país.
Conocen variantes en moscancias, fariñonas, bollas, pantrucos o emberzaos, mientras los chorizos tienen igualmente personalidad propia, destinados tanto a compangos como a la sartén, a rellenar bollos -los preñaos- o a cocer en sidra. Hermano mayor del chorizo, el chosco -también xuan. xuanicu, pedro e incluso andoya cuando se embute en el estómago del cerdo, por más que en algunos puntos la andoya sea el mismo estómago con un relleno próximo al dé la morcilla, -extendido por diversos concejos, mientras la lengua embuchada es característica del de Siero.

A pesar de la importancia histórica que haya tenido la caza en la Asturias del pasado. la industrialización ha venido acabando con la menor de la que sólo quedan algunos vestigios en escasas perdices por ciertos rincones del occidente y en las codiciadas arceas (becadas) que llegan con el frío. La caza mayor, por el contrario, sigue como e vivo para los numerosos amantes del jabalí, del rebeco, del del gamo o del venado que pueblan las muy diversas zonas de montaña de la región, desde Degaña hasta los Picos de Europa, pasando por Teverga, Quirós. Proaza, Lena, Aller, Caso, Ponga o Piloña, entre otros lugares.