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Noticias en el Portal Sidrero Asturiano
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La sidra de Manzana Seleccionada califica los 12 primeros toneles
de la cosecha 2009
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(13/04/2010)
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La sidra de Manzana Seleccionada, elaborada por Sidra Trabanco, Foncueva, Muñiz, El Gobernador, La Nozala y Peñón y avalada por un certificado de garantía de calidad, pondrá a la venta en las próximas semanas las primeras botellas de la cosecha 2009. Corresponden a los 12 toneles calificados ayer, en la Mesa de Cata celebrada en la sidrería Casa Justo, de Gijón.
Estos 12 toneles superaron el Notable, la nota de corte exigida para obtener la contra-etiqueta de garantía de calidad de la sidra de Manzana Seleccionada. En total, se habían presentado 22 toneles a esta primera calificación en la que, habitualmente, muy pocas sidras superan el examen del Comité de Cata.
“Por lo general, la sidra que se presenta a la primera Mesa de Cata está aún tierna y debe seguir evolucionando para alcanzar su punto óptimo de maduración. Sin embargo, en esta ocasión, nos ha sorprendido el buen nivel demostrado por ciertos toneles. De hecho, el porcentaje de calificados ha sido levemente superior al de anteriores cosechas”, explica Maximino Villarrica, presidente del Comité de Cata de la sidra de Manzana Seleccionada.
Una cosecha “extraordinaria”
La primera Mesa de Cata de este año tiene carácter extraordinario, ya que es la primera vez que la sidra de Manzana Seleccionada adelanta su salida al mercado al mes de abril.
“Con ello, queremos recuperar la tradición de probar la primera sidra del año a principios de primavera. Por primera vez, sacaremos al mercado la sidra que reposa aún sobre las lías de fermentación, una sidra que no ha sido trasegada o mezclada con otros toneles. Esto hace que presente unas características totalmente diferenciadas: es una sidra más viva, mucho más joven y presenta un sabor acentuadamente afrutado”, explica José Manuel Riestra, gerente de Sidra Muñiz.
Objetivo: asegurar un nivel elevado de calidad
La Mesa de Cata es el último control que debe superar la sidra de Manzana Seleccionada para obtener la contra-etiqueta de garantía de calidad. El principal objetivo de esta última prueba es garantizar al consumidor una calidad óptima y estable; para ello, reconocidos catadores de sidra examinan las presentadas a calificación, prestando atención a los aspectos visual, olfativo y gustativo. Los catadores asignan sus notas a cada sidra en una cata totalmente ciega. Sólo superan la prueba aquellos toneles que superen el Notable como nota media.
“Con ello, queremos asegurar que la sidra de Manzana Seleccionada mantiene un nivel de calidad elevado y que está en el punto óptimo de maduración para salir al mercado”, explica Samuel M. Trabanco, gerente de Grupo Trabanco.
¿Qué es la sidra de Manzana Seleccionada?
La sidra de Manzana Seleccionada es un producto autóctono, elaborado con tan sólo 20 variedades de manzana asturiana de sidra y avalado por un certificado de garantía de calidad. Para ello, la entidad internacional Bureau Veritas Certification realiza diversas auditorías durante todo el proceso de producción, con el fin de certificar que se cumplen todos los requisitos del Reglamento de Uso de la Sidra Natural de Calidad.
Además de estas auditorías, un jurado independiente compuesto por reconocidos catadores de sidra analiza las muestras presentadas a calificación en las Mesas de Cata que se celebran desde el principio de la cosecha hasta el mes de septiembre. Sólo la sidra que obtiene el Notable como nota media sale al mercado con la contraetiqueta de calidad que distingue a la sidra de Manzana Seleccionada.
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