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Dorada a la crema con salsa de almejas
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Cocina:
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Española
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Categoría:
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Pescados
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Nº de comensales:
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4
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Tiempo:
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Ingredientes
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Dorada 2 kg
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Almejas 500 grs
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Caldo de pescado 500 ml
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Vino Blanco 150 ml
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Mantequilla 50 grs
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Harina 2 cucharadas
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Sal
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INSTRUCCIONES
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Sazonar la dorada con sal y colocar en una besuguera con el caldo de pescado; cocer al vapor durante 5 minutos y reservar. Poner 300 ml. de caldo en un cazo, añadir el vino blanco y reducir a fuego vivo hasta obtener ¼ litro aproximadamente. Abrir las almejas al vapor, colar el juqo que desprenden y añadir al caldo reducido. Dorar la harina en la mantequilla; incorporar el caldo y cocer a fuego suave durante 15 minutos (la salsa no debe quedar muy espesa). Retirar las almejas de las valvas y añadir a la salsa. Verter sobre la dorada presentada en lomos sin piel.
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