Vocabulario de la Sidra

Alma: Se dice de la sidra que tiene alcohol y espalma bien.

Arrancar: Cuando empieza el proceso de fermentación del mosto en el tonel.

Borra: Son los residuos orgánicos que queda en el fondo del tonel al fermentar la sidra.

Calcar: Echar un culo grande en el vaso.

Corchar: Proceso de embotellar la sidra cuando esta lista para ello.

Cortar el llagar: Recortar con pala o palote la magaya que sobresale del llagar.

Cuerpu: Conjunto de propiedades organolepticas y de presencia que hacen buena la sidra.

Culete,culin.culu: Cantidad escanciada en el vaso.

Chigre:Artefacto para descorchar botellas.Tambien es el lugar que se venden bebidas.Bar

Duernu: Recipiente donde cae el mosto cuando se prensa.
Es tambien donde semayan las manzanas.

Escanciar: Arrojar la sidra en el vaso desde una altura para facilitar la liberación del dioxido de carbono y asi lograr la maxima exposición de les cualidades visuales,olfativas y acusticas de esta.Puedes aprender como escanciar la sidra y todos sus secretos en: Asi se escancia

Espicha: Cuña larga y pequeña que está en el frente del tonel y que se quita para dejar que salga la sidra.
Tambien es cuando se degusta un tonel pa ver como está la sidra en él.
Fiesta a base de sidra en el lagar

Espalmar: Aparecer burbujas de CO2 en el vaso al escanciar y desaparecer despúes.

Estrucipié: Es la sidra que resulta de estrujar la última masa de la manzana

Ferver: Fermentar en el tonel el mosto, por la accion de las levaduras.

Filar: Caer la sidra en chorro suave y continuo cuando es escancia

Gurrullu: Magaya

Llagar: Artefacto mecanico que es fundamentalmente una prensa que al apretarla le saca el jugo a las manzanas.
Sitio donde se asienta dicho artefacto y donde es llevada a cabo la fermentación,conservación y degustación de la sidra.

Llagará:Cantidad de magaya que es prensada de una vez.
Tambien es el volumen de zumo obtenido en un prensado.

Madre: Heces,porquerias de la fermentación.

Magaya:Masa de pulpa de manzana dispuesta en el llagar para prensarla.

Maldá:Espuma blanca que al fermentar, el tonel expulsa por la zapa..

Mayar:Machacar la manzana

Palu:Conjunto de propiedades organolepticas que definen y caracterizan la sidra de un mismo tonel o conjunto de sidras iguales de un mismo llagar.

Pipa:Tonel no muy grande que tiene en el frontal una puerta para facilitar la limpieza del mismo.Arriba está la zapa por donde respira el mosto y este expulsa la maldá

Pisar:Mismo que mayar

Quimica:Cualquier producto que se eche en la sidra para modificar la fermentación.

Restallar:Sonar en el borde del vaso al escanciar

Romper: Abrir un tonel para catarlo o embotellar su contenido.Mismo que espichar.

Sapu:Es la hecha de la manzana caida del árbol antes de madurar

Sidra: Bebida alcoholica obtenida por la fermanetación del zumo de la manzana.Es de color oro y tiene aproximada la mitad de gradución que el vino.

Sidreru:Entendido en sidra o que dice serlo.

Tonel:Recipiente para sidra mayor que la pipa.Los hay de hasta 25.000 llitros.

Zapa:Agujero por arriba del tonel por donde se introduce el mosto y salen los productos de la fermentación.