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GASTRONOMÍA / MATERIAS PRIMAS / LECHE Y QUESOS
Leche y Quesos

En los años sesenta hizo el Principado una apuesta decidida por la producción lechera, de resultas de la cual no sólo pasó a ser la región con mayor volumen de entre todas las de España, sino que ello supuso para el medio rural una pérdida de atención hacia otras producciones tradicionales. El campo se llenó de vacas holandesas (raza frisona), las más generosas al respecto. pero al menos el hecho sirvió también para que las elaboraciones de queso se impulsaran con los excedentes.

El lado bueno de todo esto es que Asturias cuenta hoy día no sólo con una abundante leche de la más alta calidad sino también con la mayor variedad de quesos artesanos probablemente de toda Europa.

Capitaneados por la fama universal del Cabrales, más de dos docenas de quesos con denominación propia se ofrecen actualmente al aficionado en la región. Desde el imponente Gamonéu (Cangas de Onís y Onís) hasta el casi extinguido de Xinestoso (Cangas del Narcea), pasando por los primitivos de fuente, de bota o de vixiga (Proaza, Teverga, Lena, Urbiés...), el casín (Caso, Sobrescobio) -próximo a ellos-, el tradicional afuega'l pitu (Morcin, Riosa, Grao, Salas...) -bastante más pasable de lo que su nombre indica-, los domésticos Porrúa y Piedra, Los Carriles, Vidiago, Caldueñin o Injiestu (todos ellos en el concejo de Llanes), el clásico Beyos (Ponga. Amieva), los cremosos Peñamellera (Peñamellera Alta),los más recientes y familiares de Abredo (Coaña), Valle del Narcea (Salas), El Borxal (Laviana), Varé (Siero), Ovín (Nava), La Peña (San Martín del Rey Aurelio), El Carballo (Taramundi). El Güelu (Langreo), Rozagás (Peñamellera Alta), Canal de Ciercos y La Chivita (ambos en la Peñamellera Baja) o los semi-industriales de La Peral (Illas), Monje (Peñamellera Baja), Valdesano (Valdés), de Oscos (Grandas de Salime) o de Pría (Llanes).

Bien entendido que no se trata de que exista una treintena de quesos totalmente diferentes sino de tres decenas de denominaciones para unos productos singularizados aunque no por eso de familias necesariamente contrapuestas, dada la proximidad de características en no pocos de ellos, Todo un abanico de posibilidades que van desde los de la sola leche de vaca hasta los de cabra, pasando por los de dos y tres leches, acaso los más apreciados cuando responden al nombre de Cabrales o de Gamonéu.

Afuega'l Pitu

Se elabora toda el año con leche de vaca, en los municipios de Grada, Salas, Belmante, Pravia, Morcín y Riosa.
Zona central de Asturias. Presenta tres variedades:
- Troncocónico, suave. Se suele consumir fresco, peso aproximado 250 gr
- El de trapu que puede ser blancoa raja (a éste se le añade pimentón en la cuajada). Tiene forma de pera achatada, peso aproximado 500 gr., sabor picante el rojo y suave pastoso el blanco. Recientemente se le ha otorgado la denominación de origen por Decreto 7/91 del Principado de Asturias.

Beyos

Se elabora en los municipios de Amieva y Ponga (zona oriental de Asturjas) se emplea) leche de vaca en la mayor parte de su producción actual.
Peso aproximado 400 gr. Pasta quebradiza, sabor suave salvo que esté muy curado con lo cual alcanza un sabor un poco picante.
Se le ha concedido la D.O. recientemente por Decreto 5/91 del Principado de Asturias.

Gamonedo

Queso semiduro y seco. Color blanco y un poco veteado, se suele ahumar.
Se elabora con leche de vaca, cabra y oveja, aunque en el otoño y primeros meses del invierno se suele elaborar sólo con leche de vaca. Se madura en cuevas naturales.
Forma cilíndrica, tamaño variable de 2 a 7 kg. aunque lo normal está en 3 kg.
Recientemente se le otorgó la D.O. por Decreto 6/91 del Principado de Asturias.

Madelva

Queso azul, elaborado en Infiesto, municipio de Piloña, zona oriental de Asturias. Elaborado con leche de vaca por los sucesores de Adolfo del Valle.
Forma cilíndrica, peso aproximado 2,5 kg. Sabor fuerte picante.
Pasta untuosa yazulada.

Cabrales

Queso azul. Se elabora en el Municipio de Cabrales y varios pueblos de Peñamellera Alta (zona oriental de Asturias).
Se utiliza para su elaboración leche de vaca, cabra y oveja. Actualmente estas mezclas sólo las hacen unos pocos elaboradores en primavera.
Peso de 1 a 4 kg.
Pasta untuosa de color blanco-azulado.
Forma cilíndrica y sabor fuerte y picante.
Está protegido por la denominación de origen desde el año 1985.

Casin
Se elaboara en los concejos de Caso y Sobrescobio, zona central de Asturias.
Se utiliza leche cruda de vaca.
De pasta firme y gusto picante y aromático de unos 15 cm. de diámetro y 4 ó 5 de altura.
Suelen decorarlos sellándolos con un cuño con distintos motivos según el elaborador.
Urbiés. Bota-Fuente
En los municipios de Mieres, Quirós, Proaoza. Todos ellos de la zona Centro de Asturias se elaborán estos quesos cremosos y de sabor fuerte y ácido que aunque diferentes entre sí tienen para el consumidor foráneo un gran parecido.
Canal de Ciercos

En San Esteban de Cuñaba, municipio de Peñamellera Baja, extremo oriental de Asturias se constituyó una pequeña Cooperativa que elabora este queso tradicional de Peñamellera en sus nuevas instalaciones.
Se utiliza leche de vaca, cabra y oveja en su elaboración aunque a veces sólo se utiliza leche de vaca.
Es un queso suave y cremoso se presenta en piezas de unos 300 gr.

Ahumado de Pría

Queso semi-industrial ahumado, hecho con leche de vaca y se le suele añadir manteca de oveja en Pría, municipio de Llanes, zona oriental de Asturias.
Forma cilíndrica, se comercializa en piezas de 500, 1.200 gr y 3 kg.
Pasta elástica de color amarillo pálido y sabor ahumado.

La Chivita

Se elabora de forma artesanal en Buelles, (Peñamellera Baja). Un queso hecho con leche de cabra y otro de mezcla (vaca y cabra). es de pasta prensada y de color blanco, picante y ligeramente ácido y con la corteza con un sabor un poco enmohecida. Se presenta en un formato cilíndrico de 1 kg. de Peso aproximadamente.
El "mezcla" está hecho con leche de vaca y cabra pasterizadas.
Presenta un aspecto exterior blanquecino, de sabor suave y agradable. Tiene un formato de 500 gr.

Monje

En Panes dentro del mismo municipio, "Lácteos Monje" elabora con leche de vaca un queso prensado en distintos formatos. Tipo nata, de sabor suave.
También elabora un queso azul.

Quesos de Peñamellera Alta

También en el oriente Asturiano, en este municipio se elaboran los tradicionales quesos que llevan el nombre del mismo.
Es un queso tierno y muy suave de aspecto externo un poco rugoso y color ocre anaranjado.
Se elabora con leches de vaca, cabra y oveja.

Valle de Narcea

Elaborado con leche cruda de vaca en Arcellana, (Salas) en la zona central de Asturias.
Es un queso de nueva creación, tipo nata, de sabor suave.
Elabora también un mezcla de vaca y cabra, en primavera.
Se presenta en varios formatos de 300-500 grs. ó´p 1 kg.
La Peña

Queso elaborado en la Peña (San Martin del Rey Aurelio) zona central de Asturias, con leche cruda de cabra.
Es un queso de pasta prensada y al corte presenta un color blanco.
Su sabor es intenso y muy agradable. La parte externa del queso tiene un color grisáceo y su peso aproximado por pieza es de 1kg.

El Carballo

Elaborado en Taramundi, zona occidental de Asturias, lugar conocido además por su cuchillería artesana.
Se utiliza leche cruda de vaca, es un queso de pasta cocida semidura y sabor un poco picante.
Se presenta en piezas de 500 gr. ó 1 kg.
Elaboran una variedad con nuez.

Queso Urbiés
Queso de Arangas
Queso de Gamonedo
Queso Casín

 


noches de sidra
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