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En los años sesenta hizo el Principado una
apuesta decidida por la producción lechera,
de resultas de la cual no sólo pasó
a ser la región con mayor volumen de entre
todas las de España, sino que ello supuso para
el medio rural una pérdida de atención
hacia otras producciones tradicionales. El campo se
llenó de vacas holandesas (raza frisona), las
más generosas al respecto. pero al menos el
hecho sirvió también para que las elaboraciones
de queso se impulsaran con los excedentes.
El lado bueno de todo esto es que Asturias cuenta
hoy día no sólo con una abundante leche
de la más alta calidad sino también
con la mayor variedad de quesos artesanos probablemente
de toda Europa.
Capitaneados por la fama universal del Cabrales,
más de dos docenas de quesos con denominación
propia se ofrecen actualmente al aficionado en la
región. Desde el imponente Gamonéu (Cangas
de Onís y Onís) hasta el casi extinguido
de  Xinestoso
(Cangas del Narcea), pasando por los primitivos de
fuente, de bota o de vixiga (Proaza, Teverga, Lena,
Urbiés...), el casín (Caso, Sobrescobio)
-próximo a ellos-, el tradicional afuega'l
pitu (Morcin, Riosa, Grao, Salas...) -bastante más
pasable de lo que su nombre indica-, los domésticos
Porrúa y Piedra, Los Carriles, Vidiago, Caldueñin
o Injiestu (todos ellos en el concejo de Llanes),
el clásico Beyos (Ponga. Amieva), los cremosos
Peñamellera (Peñamellera Alta),los más
recientes y familiares de Abredo (Coaña), Valle
del Narcea (Salas), El Borxal (Laviana), Varé
(Siero), Ovín (Nava), La Peña (San Martín
del Rey Aurelio), El Carballo (Taramundi). El Güelu
(Langreo), Rozagás (Peñamellera Alta),
Canal de Ciercos y La Chivita (ambos en la Peñamellera
Baja) o los semi-industriales de La Peral (Illas),
Monje (Peñamellera Baja), Valdesano (Valdés),
de Oscos (Grandas de Salime) o de Pría (Llanes).
Bien entendido que no se trata de que exista una
treintena de quesos totalmente diferentes sino de
tres decenas de denominaciones para unos productos
singularizados aunque no por eso de familias necesariamente
contrapuestas, dada la proximidad de características
en no pocos de ellos, Todo un abanico de posibilidades
que van desde los de la sola leche de vaca hasta los
de cabra, pasando por los de dos y tres leches, acaso
los más apreciados cuando responden al nombre
de Cabrales o de Gamonéu.
 Afuega'l
Pitu
Se elabora toda el año con leche de
vaca, en los municipios de Grada, Salas, Belmante,
Pravia, Morcín y Riosa.
Zona central de Asturias. Presenta tres variedades:
- Troncocónico, suave. Se suele consumir
fresco, peso aproximado 250 gr
- El de trapu que puede ser blancoa raja (a
éste se le añade pimentón
en la cuajada). Tiene forma de pera achatada,
peso aproximado 500 gr., sabor picante el rojo
y suave pastoso el blanco. Recientemente se
le ha otorgado la denominación de origen
por Decreto 7/91 del Principado de Asturias.
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 Beyos
Se elabora en los municipios de Amieva y Ponga
(zona oriental de Asturjas) se emplea) leche
de vaca en la mayor parte de su producción
actual.
Peso aproximado 400 gr. Pasta quebradiza, sabor
suave salvo que esté muy curado con lo
cual alcanza un sabor un poco picante.
Se le ha concedido la D.O. recientemente por
Decreto 5/91 del Principado de Asturias.
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 Gamonedo
Queso semiduro y seco. Color blanco y un poco
veteado, se suele ahumar.
Se elabora con leche de vaca, cabra y oveja,
aunque en el otoño y primeros meses del
invierno se suele elaborar sólo con leche
de vaca. Se madura en cuevas naturales.
Forma cilíndrica, tamaño variable
de 2 a 7 kg. aunque lo normal está en
3 kg.
Recientemente se le otorgó la D.O. por
Decreto 6/91 del Principado de Asturias.
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 Madelva
Queso azul, elaborado en Infiesto, municipio
de Piloña, zona oriental de Asturias.
Elaborado con leche de vaca por los sucesores
de Adolfo del Valle.
Forma cilíndrica, peso aproximado 2,5
kg. Sabor fuerte picante.
Pasta untuosa yazulada.
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 Cabrales
Queso azul. Se elabora en el Municipio de Cabrales
y varios pueblos de Peñamellera Alta
(zona oriental de Asturias).
Se utiliza para su elaboración leche
de vaca, cabra y oveja. Actualmente estas mezclas
sólo las hacen unos pocos elaboradores
en primavera.
Peso de 1 a 4 kg.
Pasta untuosa de color blanco-azulado.
Forma cilíndrica y sabor fuerte y picante.
Está protegido por la denominación
de origen desde el año 1985.
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 Casin
Se elaboara en los concejos de Caso y Sobrescobio,
zona central de Asturias.
Se utiliza leche cruda de vaca.
De pasta firme y gusto picante y aromático
de unos 15 cm. de diámetro y 4 ó
5 de altura.
Suelen decorarlos sellándolos con un cuño
con distintos motivos según el elaborador.
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 Urbiés.
Bota-Fuente
En los municipios de Mieres, Quirós, Proaoza.
Todos ellos de la zona Centro de Asturias se elaborán
estos quesos cremosos y de sabor fuerte y ácido
que aunque diferentes entre sí tienen para
el consumidor foráneo un gran parecido.
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 Canal
de Ciercos
En San Esteban de Cuñaba, municipio
de Peñamellera Baja, extremo oriental
de Asturias se constituyó una pequeña
Cooperativa que elabora este queso tradicional
de Peñamellera en sus nuevas instalaciones.
Se utiliza leche de vaca, cabra y oveja en su
elaboración aunque a veces sólo
se utiliza leche de vaca.
Es un queso suave y cremoso se presenta en piezas
de unos 300 gr.
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 Ahumado
de Pría
Queso semi-industrial ahumado, hecho con leche
de vaca y se le suele añadir manteca
de oveja en Pría, municipio de Llanes,
zona oriental de Asturias.
Forma cilíndrica, se comercializa en
piezas de 500, 1.200 gr y 3 kg.
Pasta elástica de color amarillo pálido
y sabor ahumado.
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 La
Chivita
Se elabora de forma artesanal en Buelles, (Peñamellera
Baja). Un queso hecho con leche de cabra y otro
de mezcla (vaca y cabra). es de pasta prensada
y de color blanco, picante y ligeramente ácido
y con la corteza con un sabor un poco enmohecida.
Se presenta en un formato cilíndrico
de 1 kg. de Peso aproximadamente.
El "mezcla" está hecho con
leche de vaca y cabra pasterizadas.
Presenta un aspecto exterior blanquecino, de
sabor suave y agradable. Tiene un formato de
500 gr.
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 Monje
En Panes dentro del mismo municipio, "Lácteos
Monje" elabora con leche de vaca un queso
prensado en distintos formatos. Tipo nata, de
sabor suave.
También elabora un queso azul.
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 Quesos
de Peñamellera Alta
También en el oriente Asturiano, en
este municipio se elaboran los tradicionales
quesos que llevan el nombre del mismo.
Es un queso tierno y muy suave de aspecto externo
un poco rugoso y color ocre anaranjado.
Se elabora con leches de vaca, cabra y oveja.
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 Valle
de Narcea
Elaborado con leche cruda de vaca en Arcellana,
(Salas) en la zona central de Asturias.
Es un queso de nueva creación, tipo nata,
de sabor suave.
Elabora también un mezcla de vaca y cabra,
en primavera.
Se presenta en varios formatos de 300-500 grs.
ó´p 1 kg.
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 La
Peña
Queso elaborado en la Peña (San Martin
del Rey Aurelio) zona central de Asturias, con
leche cruda de cabra.
Es un queso de pasta prensada y al corte presenta
un color blanco.
Su sabor es intenso y muy agradable. La parte
externa del queso tiene un color grisáceo
y su peso aproximado por pieza es de 1kg.
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 El
Carballo
Elaborado en Taramundi, zona occidental de
Asturias, lugar conocido además por su
cuchillería artesana.
Se utiliza leche cruda de vaca, es un queso
de pasta cocida semidura y sabor un poco picante.
Se presenta en piezas de 500 gr. ó 1
kg.
Elaboran una variedad con nuez.
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